提起虾虎是岛城比较知名的海鲜，一般来青岛游玩的客人都会点这个菜。虾虎味道鲜美，青岛的虾虎在三四月的时候是味道最肥美的时候，那个时候青岛旅游的旺季刚刚开始，在岛城各大饭店的餐桌上就可以看到虾虎的身影了。

虾虎干儿就是把虾虎煮熟后，把皮剥掉，然后晒干。天好有个两三天功夫就可以晒干。虾虎煮的过程中加盐，扒出来的干儿能够存放很长时间。